Sastojci

• 400 g šampinjona
• 100 g gljiva shi-take
• 1 glavica crvenog luka
• 0,5 dcl djevičanskog maslinovog ulja
• đumbir
• sol
• papar
• paprika
• mažuran
• temeljac od povrća
• 0,5 dcl bijelog vina
• 0,25 dcl slatkog vrhnja
• peršin
• 2 režnja češnjaka

Priprema jela

Šampinjone i gljive shi-take operite pod mlazom hladne vode. Zatim ih ocijedite i osušite na kuhinjskoj krpi. Luk nasjeckajte na najsitnije djeliće. U zdjelu stavite maslinovo ulje, istresite na njega luk i pustite da se pirja dok ne postane staklast. Dodajte sve gljive narezane na listiće i pirjajte deset do petnaest minuta. Posolite, zapaprite, dodajte đumbir, češnjak, papriku i mažuran. Zalijte temeljcem od povrća i bijelim vinom, te pustite da prokuha. Dodajte vrhnje i maknite s vatre.

Rižu popirjajte na malo ulja i dodajte dvostruko toliko vode. Pustite da kuha poklopljeno 20 minuta. Na kraju posolite i dodajte kockicu maslaca.

Rižu služite posebno od ragua, kojeg stavite na isti tanjur.

Priprema jela

Zrna prosa očistite i skuhajte 10 minuta u vrućoj vodi uz dodatak maslinovog ulja (2 žlice). Ocijedite proso nakon kuhanja i ostavite ga da se ohladi. Vodu u kojoj se kuhao proso sačuvajte i vruću prelijte preko kus-kusa. Poklopite i ostavite da omekša 10 minuta. Nakon toga ocijedite i pustite zrna kus-kusa da se ohlade.

U zdjelu stavite listiće divlje rige koje ste rukama usitnili na manje komade, dodajte kockice oguljene breskve, kockice oguljene jabuke, proso i kus-kus. Sve lagano posolite grubom morskom soli, začinite limunom, balzamičnim octom i sezamovim uljem.

Analiza jela

Ova prekrasna salata prava je riznica nutritivno vrijednih tvari. Kus-kus je parena i drobljena žitarica (tjestenina) koju možemo nabaviti već napola pripremljenu pa nije potrebno dodatno kuhanje već je dovoljno namakanje u toploj vodi ili juhi. Bogata je složenim ugljikohidratima. Proso je namirnica izuzetno bogata silicijem koji je važan za zdravlje kose i noktiju, a ima jedinstven okus koji možemo iskoristiti kao dodatak juhama, salatama ili od njega spremiti tijesto za kolače. U ovoj kombinaciji, važno je da breskve budu prilično zrele, a da jabuka bude reska, kiselkasta. Sezamovo ulje dat će ovom jelu posebnu, egzotičnu aromu.

Sastojci (za 4 osobe)

• smrznuti file bakalara, 600 g
• 400-500 g krumpira
• češnjak
• peršin
• 1 dl vina
• 1 dl maslinova ulja
• 1 žličica krupne morske soli, malo papra
• 2-3 lovorova list
• svježi ili sušeni ružmarin

Priprema jela

Na zagrijano maslinovo ulje dodajte odmrznuti bakalar razrezan na manje komade. Popržite, dolijte vino, ½ L vode i dodajte narezani krumpir, lovorov list, ružmarin, sol i malo papra. Kuhajte oko pola sata dok krumpir ne postane mekan. Mora biti tekuće, jede se sa žlicom.

Sastojci (za 4 osobe)

• 60 dkg inćuna
• 1 dL maslinovog ulja
• 1 dL vina
• 20-ak kapara
• 3 češnja češnjaka
• sok 1 limuna
• crne masline
• lovorov list
• ružmarin
• sol
• papar

Priprema jela

Na hladno ulje poslagati očišćene inćune. Preliti vinom, limunovim sokom i dodati malo vode, ako treba da prekrije inćune. Dodati nasjeckani češnjak, kapare, masline i ostale začine te peći oko 40 min na 180 °C.

Poslužiti uz kuhani krumpir ili blitvu s krumpirom.